Receita da Semana: Risoto de Shiitake e ervas de cheiro

CULINÁRIA JAPONESA

Ingredientes

4 xícaras caldo de galinha com menos sódio 1 colher de sopa de manteiga 

1/2 xícara de cebola picada finamente 

1 1/2 colheres de chá de alho picado, dividido 

1 xícara de arroz arbóreo cru 

1/2 xícara de vinho branco seco 

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem 

4 xícaras de bonés em fatias finas de cogumelos shiitake 

2 colheres de chá de tomilho fresco picado, dividido 

3/4 xícara de ervilhas congeladas verde 

6 colheres de sopa de queijo fresco ralado Parmigiano Reggiano, dividido 

1/4 colher de chá de pimenta do reino moída

Modo de preparo:

Coloque caldo de galinha para ferver em uma panela média e mantenha aquecido em fogo baixo. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe por 2 minutos. Adicione 1 colher de chá de alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre. Adicione o arroz; cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho; cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido seja absorvido, mexendo sempre. 

Misture 1/2 xícara de caldo; cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido seja absorvido, mexendo sempre. Adicione o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que cada porção de caldo seja absorvido antes de adicionar a próxima (cerca de 20 minutos). Coloque óleo  em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos à panela; refogue 5 minutos ou até ficar macio. Adicionar restante meia colher de chá de alho e 1 colher de chá de tomilho; refogue 1 minuto. Reserve. 

Mexa os cogumelos, adicione 1 colher de chá de tomilho restantes, ervilhas, 1/4 xícara de queijo e pimenta em risoto e cozinhe por 3 minutos. Coloque cerca de 1 1/4 xícaras de risoto em cada uma das quatro taças; polvilhe cada uma com uma meia colheres de chá de queijo.